Resep Macaron Italia, Dessert Pilihan Audrey MasterChef Indonesia

Macaron with Nitrogen Ice Cream


KOMPAS.com
- Pada momen final MasterChef Indonesia season 7 episode Minggu (27/12/2020), Audrey memilih menghidangkan macaron dengan teknik Italian meringue.


Terdapat 3 metode dalam membuat macaron yaitu Perancis yang paling umum, Italia, dan Swiss yang kurang populer. Perbedaannya terletak pada cara mencampur putih telur dan gula, seperti dikutip dari Cook's Illustrated.


Kamu dapat membuat macaron Italia dengan bahan yang bisa dibeli di toko kue besar maupun e-commerce. Melansir GoodFood berikut resep macaron dengan metode Italian meringue.


Resep Italian macaron

Bahan:


  • 200 gram tepung almond yang sudah kering
  • 200 gram gula bubuk
  • 150 gram putih telur
  • 1/4 sdt krim tartar
  • 1 gram bubuk putih telur kering (opsional)
  • 200 gula gula kastor
  • 50 gam air
  • Beberapa tetes pewarna makanan (sesuai selera)

Ilustrasi kue macaron.Dok. Shutterstock Ilustrasi kue macaron.


Cara membuat Italian macaron :

1. Panaskan oven sampai 150 derajat celsius. Taruh tepung almond dan gula halus dalam food processor kemudian campurkan sampai teksturnya tercampur halus.


2. Setelah itu saring ke dalam mangkuk besar.


3. Langkah selanjutnya bagi putih telur menjadi dua bagian, masing-masing 75 gram. Masukkan putih telur ke dalam mixer, aduk bersama krim tartar dan bubuk putih telur, sisihkan.


4. Campur sisa putih telur ke dalam campuran almond dan gula bubuk hingga terbentuk adonan yang kental, lalu sisihkan.


5. Masukkan gula dan air ke dalam panci dengan api sedang, aduk hingga terbentuk tekstur yang agak kental.


Masukkan termometer. Saat termometer mencapai 110 derajat celsius, mulailah kocok putih telur dengan kecepatan rendah di wadah terpisah.


6. Pakailah mixer saat mengocok putih telur dengan kecepatan secara bertahap hingga putih telur mengental.


Ilustrasi macaron, dessert dari meringue. PEXELS/JILL WELLINGTON Ilustrasi macaron, dessert dari meringue.


7. Jika sirup gula menjadi terlalu panas sebelum putih telur siap, tambahkan tiga sendok teh air dingin ke dalam sirup untuk menurunkan suhu.


8. Saat sirup gula mencapai suhu 118 derajat celsius dan putih telur sudah siap, tuangkan sirup perlahan ke sisi mixer sambil mengocok putih telur dengan kecepatan sedang.


9. Terus aduk selama sekitar 10 menit sampai adonan mendingin atau mangkuk masih terasa sedikit hangat. Tambahkan pewarna makanan saat diaduk.


10. Dengan menggunakan sendok, campurkan meringue ke dalam adonan tepung almond. Campur sampai teksturnya tidak perlu terlalu lembut.


11. Terus aduk sampai adonan sedikit kenyal dan berkilau. Kemudian harus cair tetapi sedikit kental. Cobalah dengan melipat campuran itu sendiri, jika adonan akan menyebar perlahan maka itu tekstur yang diinginkan.


12. Ambil kantong kue yang dilengkapi dengan pipa polos satu sentimeter, masukkan adonan dan bentuk dengan pipa pada atas nampan kue yang sudah dilapisi dengan kertas roti.


13. Banting perlahan nampan kue di atas bangku beberapa kali untuk menghilangkan gelembung udara yang besar. Hal ini juga berguna untuk bentuk macaron.


14. Panggang selama lebih kurang 16-18 menit.


15. Keluarkan dari oven dan dinginkan di atas loyang. Saat dingin, isi bagian tengah macaron dengan isian yang sudah dibuat.


Dinginkan semalaman untuk tekstur macaron yang lembut. Macaron bisa disimpan dengan dibekukan hingga enam minggu.


[Source: Kompas]

Tidak ada komentar:

Posting Komentar